ঈদে রাঁধুন কালাভুনা, রইলো রেসিপি

ঈদের আনন্দ যেন পূর্ণতা পায় সুস্বাদু খাবারের আয়োজনে। আর গরুর মাংসের বিভিন্ন পদের মধ্যে কালাভুনা অনেকেরই বিশেষ পছন্দের একটি নাম। মসলার কষানো স্বাদ, ধোঁয়াটে ঘ্রাণ আর ঝোলছাড়া গাঢ় রঙের এই ঐতিহ্যবাহী পদ ঈদের টেবিলে এনে দেয় ভিন্ন মাত্রা।

পরিবার কিংবা অতিথিদের জন্য ঘরেই সহজে তৈরি করা যায় মুখরোচক এই খাবার। তাই এবারের ঈদে রান্নার তালিকায় রাখতে পারেন মজাদার কালাভুনা। রইলো সহজ রেসিপি।

উপকরণ

• হাড়সহ গরুর মাংস দেড় কেজি
• টক দই আধা কাপ
• আদাবাটা ২ টেবিল চামচ
• রসুনবাটা ৩ টেবিল চামচ
• মরিচগুঁড়া ২ টেবিল চামচ
• জিরাগুঁড়া ১ টেবিল চামচ
• হলুদগুঁড়া ১ চা-চামচ
• ধনেগুঁড়া দেড় টেবিল চামচ
• রাঁধুনিগুঁড়া দেড় টেবিল চামচ
• লবণ স্বাদমতো
• সর্ষের তেল আড়াই কাপ
• পেঁয়াজ ৬০০ গ্রাম (পাতলা করে কাটা)
• তেজপাতা ২-৩টি
• দারুচিনি ৩ টুকরা
• এলাচি ৫-৬টি
• লবঙ্গ ৭-৮টি
• ভাজা জিরাগুঁড়া ১ চা-চামচ
• গরমমসলার গুঁড়া ১ চা-চামচ
• কাঁচা মরিচ ৮টি
• সামান্য ঘি (ঐচ্ছিক)

আরও পড়ুন:

• ঈদ আয়োজনে রাখতে পারেন গরুর মাংস দিয়ে ভুনা খিচুড়ি
• কম তেলে রান্না করবেন যেভাবে
• মৌসুম শেষ হওয়ার আগেই রেঁধে ফেলুন কাঁচা আমের ডাল ফ্রাই

যেভাবে তৈরি করবেন

প্রথমে মাংসের সঙ্গে দই, আদা বাটা, রসুন বাটা, মরিচ গুঁড়া, হলুদ, ধনে গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, আধা টেবিল চামচ রাঁধুনিগুঁড়া ও পরিমাণমতো লবণ ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। এরপর ঢেকে ফ্রিজে অন্তত ৪ থেকে ৫ ঘণ্টা মেরিনেট হতে দিন।

এরপর একটি হাঁড়িতে ২ কাপ তেল গরম করে তাতে অর্ধেকের বেশি পেঁয়াজ দিয়ে মাঝারি আঁচে ধীরে ধীরে ভাজুন। পেঁয়াজ গাঢ় বাদামি রঙের বেরেস্তা হয়ে গেলে তুলে আলাদা করে রাখুন। একই তেলে আস্ত গরমমসলা ফোড়ন দিন।

এবার মেরিনেট করা মাংস হাঁড়িতে দিয়ে উচ্চ আঁচে ১০ থেকে ১৫ মিনিট নেড়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন। তারপর আঁচ কমিয়ে ঢেকে রান্না করুন। মাংস থেকে যে পানি বের হবে, সেই পানিতেই ধীরে ধীরে মাংস সেদ্ধ ও কষাতে হবে। প্রতি ১০ মিনিট পরপর নেড়ে দিন, যেন নিচে লেগে না যায়। পুরো প্রক্রিয়ায় দেড় থেকে দুই ঘণ্টা সময় লাগতে পারে। মসলা থেকে তেল আলাদা হয়ে গাঢ় রং এলে তুলে রাখা বেরেস্তা ও বাকি রাঁধুনিগুঁড়া মিশিয়ে দিন। এতে মাংসে সুন্দর কালচে বাদামি রং আসবে। প্রয়োজনে অল্প অল্প করে গরম পানি দিতে পারেন।

সবশেষে ভাজা জিরা গুঁড়া, গরমমসলার গুঁড়া, কাঁচা মরিচ ও সামান্য ঘি দিয়ে আরও ৮ থেকে ১০ মিনিট কষিয়ে নিন। অন্য একটি প্যানে বাকি সর্ষের তেলে অবশিষ্ট পেঁয়াজ বাদামি করে ভেজে রান্না করা মাংসে ঢেলে দিন। এরপর একটি জ্বলন্ত কয়লা ছোট বাটিতে রেখে তার ওপর এক চা-চামচ ঘি ছড়িয়ে দিন। বাটিটি মাংসের হাঁড়ির ভেতর বসিয়ে সঙ্গে সঙ্গে ঢাকনা লাগিয়ে রাখুন। কিছুক্ষণ পর স্মোকি ঘ্রাণ চলে এলে পোলাও, নান কিংবা পরোটার সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।

জেএস/