ইলিশের বাহারি ৫ পদ

ইলিশ খেতে পছন্দ করেন না এমন মানুষ খুঁজে পাওয়া দায়! আমাদের দেশের জাতীয় এই মাছ দিয়ে তৈরি করা যায় ভিন্ন ভিন্ন পদ। ইলিশ ভাপা, ইলিশ পাতুড়ি, শর্ষে ইলিশ, ইলিশ ভাজা, ইলিশ ভুনা আরও কত কী! শুধু কি তরকারি সুস্বাদু, এই মাছ দিয়ে তৈরি করা হয় ইলিশ পোলাও-ইলিশ খিচুড়িসহ আরও অনেক কিছু। তবে আজ আপনাদের জন্য ইলিশ মাছের এমন কয়েকটি পদ, যা সচরাচর করা হয় না। তাহলে আর দেরি কেন? চলুন এক নজরে দেখে নিই ইলিশ দিয়ে তৈরি মজাদার সব রেসিপি— স্মোকড ইলিশ উপকরণ ইলিশের টুকরো ৬-৮টি হলুদ গুঁড়া সামান্য মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ লবণ পরিমাণমতো টমেটো সস ১ চা চামচ ভিনেগার ১ চা চামচ আদা বাটা ১ চা চামচ পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ তেল কোয়ার্টার কাপ কাঠকয়লা ও ফয়েল প্রস্তুত প্রণালি একটি কড়াইয়ে মাছের সঙ্গে সব উপকরণ মাখিয়ে ২-৩ ঘণ্টা রেখে দিন। কড়াইটি চুলার ওপর বসিয়ে মৃদু আঁচে ঢেকে দিন ১ ঘণ্টা। ঝোল শুকিয়ে একটু পোড়া ভাব হলে নামিয়ে নিন। মাছের টুকরোগুলো আলতো করে তুলে (ঝোলসহ) কাচের ঢাকনাসহ বাটিতে রাখুন। এবার ফয়েলের বাটি বানিয়ে কাচের বাটিতে (মাছের ওপর) রেখে, কয়লা চুলার ওপর দিয়ে লাল করে ফয়েলের বাটির ওপর রাখুন। এবার সামান্য ঘি, লাল করা কয়লার ওপর দিয়ে স্মোক করে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। কয়েক মিনিট রেখে ঢাকনা খুলে কাঠকয়লা ও ফয়েল ফেলে পরিবেশন করুন। ইলিশে কাবাব উপকরণ ইলিশ আস্ত ১টি গোলমরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ কাঁচামরিচ কুচি ১ টেবিল চামচ টমেটো সস ২ টেবিল চামচ আলু ম্যাশড ১ কাপ ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ রসুন ২ কোয়া (কুচি) লেবুর রস ১ টেবিল চামচ লবণ স্বাদমতো তেল আধা কাপ পেঁয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ লেবুর খোসা (গ্রেট করা) কোয়ার্টার চা চামচ টোস্ট বিস্কুটের গুঁড়া ১ কাপ প্রস্তুত প্রণালি মাছের মাথা ও লেজ কেটে আলাদা করুন। সামান্য হলুদ, মরিচ গুঁড়া ও পরিমাণমতো লবণ মাখিয়ে মাথা ও লেজ হালকা ভেজে নিন। এবার বাকি মাছ লবণ, লেবুর রস ও সামান্য পানি দিয়ে সিদ্ধ করে কাঁটা বেছে নিন। কড়াইয়ে তেল গরম করে রসুন ও পেঁয়াজ কুচি হালকা ভেজে মাছের কিমা দিয়ে নাড়তে থাকুন। দু-এক মিনিট পর সিদ্ধ আলু দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করে, একে একে গোলমরিচ গুঁড়া, কাঁচামরিচ কুচি, স্বাদমতো লবণ, টমেটো সস দিয়ে রান্না করে নামিয়ে ঠান্ডা করে নিন। অন্য একটি প্যানে সামান্য তেল দিয়ে বিস্কুটের গুঁড়া বাদামি করে ভেজে নিন। এবার রান্না করা কিমার সঙ্গে ধনেপাতা কুচি, লেবুর খোসা ও বেরেস্তা ভেঙে আলতো করে মাখিয়ে নিন। সার্ভিং ডিশে দুই পাশে ভাজা লেজ ও মাথা রেখে, মাঝখানে মাখানো কিমা সাজিয়ে আস্ত মাছের মতো বানিয়ে নিন। সাজানো কিমার ওপর ভাজা বিস্কুটের গুঁড়া ছড়িয়ে চেপে দিন। কিমার ওপর চা চামচ দিয়ে মাছের আঁশের মতো বানিয়ে পরিবেশন করুন। ইলিশ কোফতা কারি উপকরণ  ধাপ-১  ইলিশের সিদ্ধ কিমা ২ কাপ ডিম ফেটানো ১টি পেঁয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ কাঁচামরিচ কুচি ১ টেবিল-চামচ লবণ পরিমাণমতো লেবুর রস ১ টেবিল-চামচ ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ টমেটো সস ১ টেবিল চামচ টোস্টের গুঁড়া আধা কাপ পাউরুটির (সাদা অংশ) ১ পিস ভাজার জন্য তেল পরিমাণমতো ধাপ-২ পেঁয়াজ বাটা পৌনে এক কাপ টক দই ২ টেবিল চামচ মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ আদা বাটা আধা চা চামচ টমেটো সস ১ টেবিল চামচ লবণ পরিমাণমতো চিনি ১ চিমটি তেল কোয়ার্টার কাপ প্রস্তুত প্রণালি  ধাপ-১ একটি পাত্রে সব উপকরণ ভালোভাবে মাখিয়ে নিন। মাখানো উপকরণ ৮-১০ ভাগ করে গোলাকার করে কোফতা বানিয়ে নিন। কড়াইয়ে তেল গরম করে কোফতা বাদামি করে ভেজে নিন।  ধাপ-২ কড়াইয়ে তেল গরম করে সব মসলা কষিয়ে নেওয়ার পর দই, সস ও সামান্য দিয়ে নেড়ে দিন। এবার কোফতাগুলো দিয়ে হালকা আঁচে ঢেকে দিন। ঝোল মাখা মাখা হলে চিনি দিয়ে নেড়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন। দই ইলিশ উপকরণ  ইলিশ ৬ টুকরো (মাছের টুকরোগুলো লবণ মাখিয়ে ধুয়ে রাখুন) তেল কোয়ার্টার কাপ পেঁয়াজ বাটা আধা কাপ হলুদ গুঁড়া ১ চিমটি, কাঁচামরিচ বাটা ১ চা চামচ টক দই ২ কাপ আদা বাটা আধা চা চামচ লবণ পরিমাণমতো চিনি আধা চা চামচ বা প্রয়োজনমতো প্রস্তুত প্রণালি কড়াইয়ে তেল গরম করে সব মসলা দিয়ে কষিয়ে নিন। এবার দই দিয়ে নেড়ে মাছের টুকরোগুলো দিন। চুলার আঁচ একেবারে কমিয়ে ঢেকে দিন। ১৫-২০ মিনিট পর তেল ভেসে উঠলে চিনি দিয়ে নামিয়ে নিন। বেকড ইলিশ উপকরণ ইলিশ আস্ত ১টা লাল মরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ টক দই ২ টেবিল চামচ লেবুর রস ১ টেবিল চামচ ভিনেগার ১ টেবিল চামচ সরিষার তেল ৩-৪ টেবিল চামচ লবণ পরিমাণমতো কাঁচামরিচ (চপ করা) ৩-৪টি আদার রস ১ টেবিল চামচ তন্দুরি মসলা ১ চা চামচ অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল প্রস্তুত প্রণালি আস্ত মাছকে ছুরি দিয়ে চিরে দিন, যাতে মসলা ভেতরে যেতে পারে। এবার লবণ মাখিয়ে এক ঘণ্টা রেখে দিন। বাটিতে সব মসলা মাখিয়ে নিন। মাখানো মসলা মাছের দুই পাশে ভালোভাবে লাগিয়ে ফয়েলের ওপর রেখে মুড়িয়ে নিন। ওভেন ফ্রি হিট করে ১৮০ ডিগ্রি তাপমাত্রায় ৩০-৪০ মিনিট বেক করে নামিয়ে নিন। লেবু চাক চাক করে কেটে, মাছের চিরে নেওয়া জায়গাগুলোতে ঢুকিয়ে পরিবেশন করুন।