কম তেলে রান্না করবেন যেভাবে

ঈদ মানেই পরিবারের সবাইকে নিয়ে আনন্দ, আড্ডা আর জমজমাট খাওয়াদাওয়া। সকাল থেকে রাত পর্যন্ত চলে নানা পদের রান্না। গরু কিংবা খাসির মাংসের কোরমা, রেজালা, কাবাব, কালাভুনা, বিরিয়ানি-সবকিছুতেই যেন তেল আর মসলার ছড়াছড়ি।

কিন্তু অতিরিক্ত তেলযুক্ত খাবার শরীরের জন্য মোটেও ভালো নয়। বিশেষ করে গরমের সময় অতিরিক্ত তেল খেলে হজমে সমস্যা, গ্যাস্ট্রিক, ক্লান্তি, এমনকি উচ্চ কোলেস্টেরলের ঝুঁকিও বাড়ে। তবে সুখবর হলো, কম তেল ব্যবহার করেও ঈদের খাবার সুস্বাদু করা সম্ভব। রান্নার ধরনে সামান্য পরিবর্তন আনলেই খাবার হবে স্বাস্থ্যকর, হালকা এবং একই সঙ্গে মুখরোচক। জেনে নিন ঈদে কম তেলে রান্নার কিছু কার্যকর উপায়।

রান্নার আগে মাংসের অতিরিক্ত চর্বি ফেলে দিন

গরু বা খাসির মাংসে স্বাভাবিকভাবেই অনেক চর্বি থাকে। রান্নার আগে দৃশ্যমান চর্বির অংশগুলো ছেঁটে ফেললে রান্নায় অতিরিক্ত তেল ছাড়ার প্রয়োজন কমে যায়। কারণ রান্নার সময় মাংস থেকেই কিছুটা তেল বের হয়, যা খাবারকে যথেষ্ট স্বাদ দেয়।

নন-স্টিক বা ভালো মানের পাত্র ব্যবহার করুন

কম তেলে রান্না করতে চাইলে রান্নার পাত্র খুব গুরুত্বপূর্ণ। নন-স্টিক প্যান বা ভারী তলার হাঁড়িতে কম তেলেও খাবার সহজে লেগে যায় না। এতে তেলের ব্যবহার অনেকটাই কমানো সম্ভব হয়।

তেল মেপে ব্যবহার করুন

অনেকেই বোতল থেকে সরাসরি তেল ঢেলে দেন, ফলে প্রয়োজনের চেয়ে বেশি তেল পড়ে যায়। রান্নার সময় চামচ বা কাপ দিয়ে তেল মেপে ব্যবহার করুন। এতে একদিকে যেমন তেল কম লাগবে, অন্যদিকে রান্নার পরিমাণও নিয়ন্ত্রণে থাকবে।

ভাজার বদলে গ্রিল বা বেক করুন

ঈদের অনেক খাবারই ডিপ ফ্রাই না করলেও চলে। কাবাব, চিকেন, টিক্কা কিংবা কাটলেট ভাজার বদলে ওভেনে বেক বা গ্রিল করে নিতে পারেন। এতে খাবারের স্বাদ ঠিক থাকে, কিন্তু তেল অনেক কম লাগে।

পেঁয়াজ বেরেস্তা কম ব্যবহার করুন

অনেক রান্নায় বেশি তেলে পেঁয়াজ ভেজে বেরেস্তা তৈরি করা হয়। এটি খাবারের স্বাদ বাড়ালেও তেলের পরিমাণ অনেক বাড়িয়ে দেয়। চাইলে অল্প তেলে ধীরে ধীরে পেঁয়াজ বাদামি করে নিতে পারেন অথবা কিছু অংশ এড়িয়ে যেতে পারেন।

আরও পড়ুন: 

• ঘরেই শান দিতে পারেন দা-বটি-ছুরি
• ঈদ আয়োজনে রাখতে পারেন মাটন কালাভুনা

টক দই ও মসলার ব্যবহার বাড়ান

খাবারে স্বাদ আনতে শুধু তেলের ওপর নির্ভর না করে টক দই, আদা-রসুন বাটা, গোলমরিচ, জিরা, দারুচিনি কিংবা লেবুর রস ব্যবহার করতে পারেন। এসব উপাদান খাবারে বাড়তি ফ্লেভার যোগ করে, ফলে তেল কম হলেও স্বাদে ঘাটতি হয় না।

রান্নায় পানি ব্যবহারে সচেতন হোন

অনেক সময় বেশি তেলে কষানোর পরিবর্তে অল্প অল্প পানি দিয়ে রান্না করলে খাবার সুন্দরভাবে সেদ্ধ হয় এবং মসলাও ভালোভাবে মিশে যায়। এতে অতিরিক্ত তেলের প্রয়োজন পড়ে না।

রান্নার পর অতিরিক্ত তেল তুলে ফেলুন

কিছু রান্নায় স্বাভাবিকভাবেই ওপরে তেল ভেসে ওঠে। রান্না শেষে চামচ দিয়ে ওপরে জমে থাকা অতিরিক্ত তেল তুলে ফেলতে পারেন। এতে খাবার অনেক হালকা হয়ে যায়।

ঈদের আনন্দ শুধু সুস্বাদু খাবারে নয়, সুস্থ থাকাতেও। পরিবারের বয়স্ক সদস্য, শিশু কিংবা যারা ডায়াবেটিস বা হৃদরোগে ভুগছেন, তাদের কথা মাথায় রেখে কম তেলে রান্না করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ। একটু সচেতন হলেই উৎসবের খাবার হতে পারে স্বাস্থ্যকর এবং উপভোগ্য। ঈদে খাবারের আয়োজন হোক আনন্দের, তবে সেই আনন্দ যেন শরীরের জন্য বোঝা না হয়ে দাঁড়ায়। তাই এবার ঈদে রান্নাঘরে আনুন ছোট ছোট পরিবর্তন। কম তেলে রান্না করুন, সুস্থ থাকুন এবং পরিবারের সঙ্গে উপভোগ করুন সুন্দর এক স্বাস্থ্যকর ঈদ।

জেএস/