তালবিনা কী? মহানবি (সা.) কেন তালবিনা খেতে বলেছেন?

তালবিনা হলো যবের ছাতু দিয়ে বানানো এক ধরনের স্যুপ যাতে মধু ও দুধ যুক্ত করা হয়। তালবিনা শব্দটি এসেছে আরবি ‘লাবান’ শব্দ থেকে। লাবান অর্থ দুধ। যবের এই স্যুপ দেখতে দুধের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ হওয়ায় এটিকে ‘তালবিনা’ বলা হয়।

আল্লাহর রাসুল (সা.) মন শান্ত করার জন্য এবং দুঃখ ও হতাশা দূর করার জন্য তালবিনা খাওয়ার পরামর্শ দিয়েছেন। উম্মুল মুমিনিন আয়েশা (রা.) থেকে বর্ণিত একবার তার পরিবারের কেউ মারা গেলে অনেক নারীরা এলেন। তারপর তার আত্মীয় ও ঘনিষ্ঠ নারীরা ছাড়া অন্যরা চলে গেলে তিনি তালবিনা রান্না করতে বললেন। তালবিনা রান্না হলে সারিদও (মাংস ও রুটির টুকরো দিয়ে তৈরী খাবার) প্রস্তুত করা হলো এবং তাতে তালবিনা ঢেলে দেওয়া হলো। আয়েশা (রা.) বললেন, তোমরা এই খাবার খাও। আমি আল্লাহর রাসুলকে (সাল্লাল্লাহু আলাইহি ওয়াসাল্লাম) বলতে শুনেছি, ‘তালবিনা’ অসুস্থ ব্যক্তির অন্তরে প্রশান্তি আনে এবং শোক ও দুঃখ কিছুটা দূর করে। (সহিহ বুখারি: ৫৪১৭)

হাফেজ ইবনে হাজার আসকালানি (রহ.) বলেন, তালবিনা আটা বা ছাতু দিয়ে তৈরি এক ধরনের খাবার। এতে মধুও মেশানো হয়। এই খাবারটিকে তালবিনা বলা হয় কারণ এটির রং ও তারল্য দুধের মতো। রান্না করা ও তরল অবস্থায় তালবিনা উপকারী, ঘন বা কাঁচা অবস্থায় নয়। (ফতহুল বারি)

অর্থাৎ তালবিনা তৈরি হয় যবের আটা বা ছাতু ও মধু দিয়ে, চাইলে দুধও যোগ করা যেতে পারে এবং এটি তরল করে রান্না করা উচিত।

আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হলো, মহানবির (সা.) যুগে যবের আটা বা ছাতু যবের খোসা সমেত পিষে তৈরি করা হতো। এই যুগের মতো সাদা আটা তৈরি করার প্রচলন ছিল না। এই যুগে আমরা যে সাদা আটা খাই তা আমাদের অনেক রোগের কারণ, যেমন স্থূলতা, হৃদরোগ, উচ্চ রক্তচাপ, ডায়াবেটিস ইত্যাদি। তাই তালবিনার পূর্ণ উপকারিতা পেতে তা তৈরি করা উচিত যবের লাল আটা বা ছাতু দিয়ে, সাদা আটা দিয়ে নয়।

এক নজরে তালবিনা যেভাবে তৈরি করবেন

উপকরণ

১. যবের লাল আটা বা ছাতু ২-৩ টেবিল চামচ

২. দুধ বা পানি ১ কাপ

৩. মধু ২ চা চামচ (স্বাদমতো)

৪. বাদাম, কিশমিশ, খেজুর ইত্যাদি

প্রস্তুত প্রণালি

একটি প্যানে যবের লাল আটা বা ছাতু এবং পানি বা দুধ নিন। কম আঁচে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। এবার ৫-৭ মিনিট জ্বাল দিন। গরম থাকা অবস্থায় মধু যোগ করুন এবং ঘন হয়ে যাওয়ার আগেই নামিয়ে নিন। স্বাদ বাড়ানোর জন্য কিশমিশ, খেজুর দিতে পারেন।

ওএফএফ