ফলের জুসেই লুকিয়ে আছে সুগার বাড়ার ফাঁদ!

স্বাস্থ্য সচেতন মানুষের কাছে ফলের জুস অনেকদিন ধরেই ‘হেলদি’ একটি বিকল্প হিসেবে পরিচিত। সকালের নাস্তায় এক গ্লাস কমলার রস, বিকেলে আপেলের জুস কিংবা বাজারের প্যাকেটজাত ফলের পানীয়-এসব যেন সুস্থ থাকার সহজ পথ। কিন্তু প্রশ্ন হলো, সত্যিই কি ফলের রস এতটা নিরাপদ? নাকি এই জুসের মধ্যেই লুকিয়ে আছে ব্লাড সুগার বাড়ার অদৃশ্য ফাঁদ?

জুস বনাম আস্ত ফল, পার্থক্য কোথায়?

ফল এবং ফলের জুস, দুটোই একই উৎস থেকে এলেও শরীরে এদের প্রভাব একেবারেই এক নয়। একটি আস্ত ফলে থাকে ফাইবার, ভিটামিন, মিনারেল এবং প্রাকৃতিক চিনি। কিন্তু যখন ফলকে জুসে পরিণত করা হয়, তখন তার বেশিরভাগ ফাইবারই নষ্ট হয়ে যায়। ফাইবারের কাজ হলো শরীরে শর্করা শোষণের গতি ধীর করা। ফলে আস্ত ফল খেলে সুগার ধীরে ধীরে রক্তে মেশে। কিন্তু জুসে ফাইবার না থাকায় সেই শর্করা দ্রুত রক্তে প্রবেশ করে, যা হঠাৎ করেই ব্লাড সুগার বাড়িয়ে দিতে পারে।

কেন জুস খেলে দ্রুত সুগার বাড়ে?

• ফাইবারের অভাব: ফল থেকে জুস বানানোর সময় আঁশ বাদ পড়ে যায়। ফলে শরীর খুব দ্রুত চিনি শোষণ করে।
• চিনির ঘনত্ব বেশি: এক গ্লাস জুস বানাতে সাধারণত ২–৩টি ফল লাগে। অর্থাৎ আপনি একসঙ্গে অনেক বেশি চিনি গ্রহণ করছেন।
• তৃপ্তি কম: আস্ত ফল খেলে পেট ভরে যায়, কিন্তু জুস খেলে সেই তৃপ্তি আসে না। ফলে বেশি পরিমাণে খাওয়ার প্রবণতা বাড়ে।
• অতিরিক্ত চিনি যোগ করা: অনেক সময় বাড়িতে বা দোকানে জুসে বাড়তি চিনি মেশানো হয়, যা সুগার আরও বাড়িয়ে দেয়।
• প্যাকেটজাত জুস: বাজারে পাওয়া বিভিন্ন ফলের জুস বা ‘ফ্রুট ড্রিংক’ অনেক সময় আসল ফলের তুলনায় অনেক বেশি চিনি বহন করে। এগুলোতে প্রিজারভেটিভ, কৃত্রিম ফ্লেভার এবং অতিরিক্ত সুগার থাকে। অনেকেই ‘১০০% ফলের রস’ লেখা দেখে কিনে ফেলেন, কিন্তু সেখানেও প্রাকৃতিক চিনির পরিমাণ অনেক বেশি হতে পারে।

আরও পড়ুন: 

• তরমুজের বীজেই আছে শরীরের গোপন শক্তি
• খাবারের সময় পানি খাওয়া কি বিপজ্জনক? যা বলছে বিজ্ঞান
• আদা-মধু-কালিজিরায় মিলতে পারে বড় উপকার

কারা বেশি ঝুঁকিতে?

• ডায়াবেটিস রোগী
• প্রিডায়াবেটিসে আক্রান্ত ব্যক্তি
• ওজন কমাতে চেষ্টা করছেন যারা
• যারা নিয়মিত বেশি পরিমাণে জুস পান করেন

তাহলে কি জুস একেবারেই খাওয়া যাবে না?

পুরোপুরি এড়িয়ে চলতে হবে, এমনটা নয়। তবে কিছু বিষয় মাথায় রাখা জরুরি। যেমন-

• অল্প পরিমাণে পান করুন
• চিনি না মিশিয়ে জুস তৈরি করুন
• ফাইবার ধরে রাখতে স্মুদি বেছে নিন
• খালি পেটে না খেয়ে খাবারের সঙ্গে খান

স্মুদি: কি ভালো বিকল্প?

স্মুদি তৈরি করা হয় পুরো ফল ব্লেন্ড করে, ফলে এতে ফাইবার কিছুটা হলেও থাকে। তাই স্মুদি জুসের তুলনায় ভালো বিকল্প হতে পারে। তবে এখানেও অতিরিক্ত ফল বা মিষ্টি উপাদান যোগ করলে সমস্যা তৈরি হতে পারে।

বিশেষজ্ঞরা কী বলেন?

পুষ্টিবিদরা সাধারণত পরামর্শ দেন, আস্ত ফল খাওয়াই সবচেয়ে ভালো। কারণ এতে শরীর প্রয়োজনীয় সব পুষ্টি পায় এবং ব্লাড সুগারও নিয়ন্ত্রণে থাকে। জুসকে তারা ‘অকেশনাল ড্রিংক’ হিসেবে দেখেন, দৈনন্দিন অভ্যাস হিসেবে নয়।

বাস্তব জীবনের ভুল ধারণা

অনেকেই মনে করেন জুস তো ফল থেকেই তৈরি, ক্ষতি কী? ডায়েট করছি, তাই জুস খাচ্ছি -এই ধারণাগুলোই সমস্যার মূল। কারণ ফলের উপকারিতা থাকলেও, তার জুস একইভাবে কাজ করে না।

সুস্থ থাকতে কী করবেন?

• প্রতিদিন অন্তত ২-৩ ধরনের আস্ত ফল খান
• জুসের পরিবর্তে পানি বা লেবুর শরবত বেছে নিন
• প্যাকেটজাত পানীয় এড়িয়ে চলুন
• খাবারের লেবেল পড়ে চিনি সম্পর্কে সচেতন থাকুন

ফলের জুস দেখতে যতটা নিরীহ, বাস্তবে ততটা নয়। এটি শরীরে দ্রুত চিনি বাড়িয়ে দিতে পারে, বিশেষ করে যদি তা নিয়মিত ও অতিরিক্ত পরিমাণে পান করা হয়। তাই স্বাস্থ্যকর থাকতে চাইলে জুস নয়, আস্ত ফলকেই প্রাধান্য দিন। সচেতন থাকুন, কারণ সুস্থতার পথ কখনোই শর্টকাটে পাওয়া যায় না।

তথ্যসূত্র: ভেরি ওয়েল হেলথ, টাইমস অফ ইন্ডিয়া

জেএস/