ভ্যাপসা গরমে বানিয়ে নিন আমের কুলফি

সময়টা বর্ষাকাল। কখনও কড়া রোদ আবার কখনও ঝমঝম বৃষ্টি। বাতাসে আদ্রতার কারণে ভ্যাপসা গরম পড়ে এ সময়। তাই এই ভ্যাপসা গরমে চাই ঠান্ডা কিছু। রোজ রোজ দোকান থেকে আইসক্রিম কিনে খেলে তা স্বাস্থ্যের ক্ষতি করতে পারে। তাই বলে কি আইসক্রিম খাবেন না!

এই মৌসুমে তাই বাড়িতেই বানিয়ে নিন আমের কুলফি। দোকানের আইসক্রিমের চেয়ে কম খরচে বানাতে পারবেন এই সুস্বাদু ডেজার্টটি। চলুন জেনে নেওয়া যাক আমের কুলফির রেসিপি-

উপকরণ

পাকা আম: ৩টা

তরল দুধ: ১ লিটার

চিনির গুঁড়া: আধা কাপ

কনডেন্সড মিল্ক: আধা কাপ

কর্নফ্লাওয়ার: ১ টেবিল চামচ

এলাচ গুঁড়া: ১/৪ চা চামচ

কাজু, বাদাম ও পেস্তা কুচানো: পরিমাণ মতো

প্রস্তুত প্রণালি

প্রথমে আমগুলো ভালোভাবে ধুয়ে মুছে আমের ডাঁটার দিক থেকে উপরের অংশটা ঢাকনার মতো করে কেটে নিন। এরপর ধারালো ও পাতলা ছুরি বা কাঁটা চামচ ব্যবহার করে আমের আঁটিটি আস্তে আস্তে আলগা করুন, তবে খোসা যেন কোনোভাবেই কেটে না যায়। এবার আঁটিটি ধীরে ধীরে ঘুরিয়ে তুলে ফেলুন। কাটা ঢাকনাগুলো আলাদা করে রাখুন, পরে আম ঢাকতে কাজে লাগবে। সেই সঙ্গে ১/৪ কাপ ঠান্ডা দুধে কর্নফ্লাওয়ার গুলিয়ে রাখুন।

এরপর রাবড়ি তৈরির জন্য একটি পাত্রে দুধ নিয়ে মাঝারি আঁচে জ্বাল দিন। দুধটা ভালোভাবে ফুটে প্রায় অর্ধেকে নেমে আসলে গুলিয়ে রাখা কর্নফ্লাওয়ারটি ঢেলে দিন। নাড়তে থাকুন যাতে দলা না পড়ে। এরপর দুধ ঘন হতে শুরু করবে।

এই পর্যায়ে এতে চিনি ও কনডেন্সড মিল্ক মেশান। চিনি আপনি স্বাদমতো কম-বেশি করে নিতে পারবেন। আম বেশি মিষ্টি হলে চিনির পরিমাণ কমিয়ে নিন। কনসেন্সড মিল্কটি ঐচ্ছিক, বাসায় না থাকলে বাদ দিতে পারেন। তবে এটি দিলে কুলফি আরো বেশি সুস্বাদু হয়।

এই মিশ্রণটা ঘন হয়ে আসলে চুলার আঁচ বন্ধ করে ঠান্ডা হতে দিন। দুধ ঠান্ডা হয়ে গেলে এলাচ গুঁড়া দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। চাইলে বাদাম কুচিও দিতে পারেন। চাইলে রোজ ওয়াটার যোগ করতে পারেন।
তবে এলাচের ঘ্রাণ অপছন্দ হলে বাদ দিতে পারেন। রাবড়ি ঠান্ডা হলে এবার একটি বড় বাটিতে বরফকুচি দিয়ে আমগুলো বসিয়ে তার মধ্যে রাবড়ি গুলো ঢেলে দিন যাতে রাবড়ি দেওয়ার সময় হেলে না পড়ে।

আমের মধ্যে রাবড়ি পূর্ণ করে দেওয়া শেষ হলে ঢাকনাগুলো আবার ওপরে দিয়ে ঢেকে দিন। এবার ফ্রিজে রেখে দিন ৫–৬ ঘণ্টা অথবা যতক্ষণ না কুলফি পুরোপুরি জমে যায় ততোক্ষণ অপেক্ষা করুন।

কুলফি সেট হয়ে গেলে ২–৩ মিনিট বাইরে রেখে দিন যাতে কিছুটা নরম হয় । এরপর সাবধানে ছুরি বা পিলার দিয়ে আমের খোসা ছাড়িয়ে নিন। রিং-এর মতো স্লাইস করে কেটে পরিবেশন করুন। চাইলে ওপর থেকে কাঠবাদাম, পেস্তা ছড়িয়ে দিন।

এবার ঠান্ডা ঠান্ডা পরিবেশন করুন এবং উপভোগ করুন এই ভিন্নধর্মী আমের কুলফি ।

সানজানা/এএমপি/জিকেএস