সবজি ডাল রান্নার সহজ ও সুস্বাদু রেসিপি

এই গরমের দিনে ভারী খাবার খাওয়ার ইচ্ছা যেমন কমে যায়, তেমনি হালকা ও সহজপাচ্য খাবারই হয়ে ওঠে পছন্দের তালিকায় শীর্ষে। পুষ্টি ও স্বাদের দিক থেকে ডাল এবং সবজির জুড়ি মেলা ভার। যদি এই দুই উপাদান একসঙ্গে রান্না করা হয়, তবে তা হয়ে ওঠে স্বাস্থ্যকর ও মজাদার। দুপুরের ভাতের সঙ্গে সবজি ডাল দিলে একদম ঘরোয়া অথচ পরিপূর্ণ এক আয়োজন হবে নিঃসন্দেহে। চলুন জেনে নেওয়া যাক এমনই এক সহজ ও উপকারী সবজি ডাল রান্নার পদ্ধতি।

উপকরণ
১. মুগ ডাল ১ কাপ
২. পছন্দমতো সবজি (যেমন: আলু, বেগুন, মিষ্টি কুমড়া) – পরিমাণমতো
৩. পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ
৪. পেঁয়াজ বাটা ১ চা চামচ
৫. রসুন বাটা ১ চা চামচ
৬. আদা বাটা ১ চা চামচ
৭. গুঁড়া মসলা (হলুদ, মরিচ, ধনিয়া, জিরা) – মোট ১.৫ চা চামচ
৮. স্বাদমতো লবণ
৯. কয়েকটি কাঁচা মরিচ
১০. তেল – ২ টেবিল চামচ
১১. পেঁয়াজ বেরেস্তা – পরিমাণমতো

• আরও পড়ুন
• পাকা আমের লাচ্ছি: ক্লান্ত দুপুরে এক চুমুকেই প্রশান্তি!
• ম্যাঙ্গো ডিলাইট: আমের ঘ্রাণে ভরপুর এক মিষ্টি আয়োজন

প্রস্তুত প্রণালী
প্রথমে মুগ ডাল মাঝারি আঁচে হালকা বাদামি হওয়া পর্যন্ত শুকনো ভেজে তুলে রাখুন। এতে ডালের স্বাদ ও গন্ধ বাড়বে। এবার একটি হাঁড়িতে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিন। পেঁয়াজ হালকা লালচে হলে তাতে পেঁয়াজ, আদা ও রসুন বাটা যোগ করুন। এরপর গুঁড়া মসলা ও স্বাদমতো লবণ দিয়ে ভালোভাবে কষান যতক্ষণ না মসলা থেকে তেল ছাড়ে।

এবার এতে আপনার পছন্দমতো কাটা সবজি ও ভাজা মুগ ডাল দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে দিন। কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে নিন যেন সব উপকরণে মসলা ভালোভাবে মিশে যায়। সবশেষে ২ কাপ গরম পানি ও কয়েকটি কাঁচা মরিচ দিয়ে ঢেকে দিন। কম আঁচে ২০ মিনিটের মতো সেদ্ধ হতে দিন। ডাল ও সবজি সেদ্ধ হয়ে ঝোল ঘন হয়ে এলে নামানোর আগে ওপর থেকে অল্প বেরেস্তা ছিটিয়ে দিন।

পরিবেশন পরামর্শ
গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন সুগন্ধি এই সবজি ডাল। চাইলে সঙ্গে রাখতে পারেন লেবু ও ভাজা শুকনা মরিচ। এই এক পাত্রে মিলবে স্বাদ, পুষ্টি ও হালকা খাবারের পরিপূর্ণতা খুব সহজেই।

জেএস/জিকেএস