ঘরোয়া উপায়েই দূর হবে ভুঁড়ির দুর্গন্ধ

ভুঁড়ি অনেকের কাছেই ভীষণ প্রিয় একটি খাবার। গরু বা খাসির ভুঁড়ি দিয়ে তৈরি ভুনা কিংবা ঝোল সবকিছুই বেশ মুখরোচক। তবে সুস্বাদু এই খাবার রান্নার আগে সবচেয়ে বড় চ্যালেঞ্জ হলো ভুঁড়ির দুর্গন্ধ দূর করা। ঠিকমতো পরিষ্কার না করলে রান্নার পরও থেকে যেতে পারে কটু গন্ধ, যা পুরো খাবারের স্বাদ নষ্ট করে দেয়।

অনেকে মনে করেন ভুঁড়ি পরিষ্কার করা খুব ঝামেলার কাজ। আসলে কিছু সহজ ঘরোয়া উপায় জানলে খুব সহজেই ভুঁড়ির দুর্গন্ধ দূর করা সম্ভব। রান্নাঘরে থাকা সাধারণ কিছু উপাদান ব্যবহার করেই ভুঁড়িকে করা যায় একদম পরিষ্কার ও গন্ধমুক্ত।

কেন ভুঁড়িতে দুর্গন্ধ হয়?

ভুঁড়ি মূলত পশুর পাকস্থলীর অংশ। তাই এতে স্বাভাবিকভাবেই থাকে খাবারের অবশিষ্টাংশ, চর্বি ও বিভিন্ন ধরনের ব্যাকটেরিয়া। সঠিকভাবে ধোয়া ও পরিষ্কার না করলে এই অংশগুলো থেকেই দুর্গন্ধ তৈরি হয়। এছাড়া দীর্ঘ সময় সংরক্ষণ করলেও গন্ধ আরও বেড়ে যেতে পারে।

প্রথম ধাপেই জরুরি ভালোভাবে ধোয়া

ভুঁড়ি পরিষ্কারের প্রথম কাজ হলো বারবার পানি দিয়ে ধোয়া। অনেকেই এক-দুইবার ধুয়েই রান্না শুরু করেন, যা ভুল। প্রথমে ভুঁড়ি ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। এরপর কয়েকবার পরিষ্কার পানি দিয়ে ধুয়ে নিন। এতে উপরের ময়লা ও চর্বির অংশ আলগা হয়ে যাবে। এরপর ছুরি দিয়ে হালকা ঘষে ভেতরের কালচে অংশ তুলে ফেলতে হবে।

লবণ ও গরম পানির ব্যবহার

ভুঁড়ির দুর্গন্ধ দূর করতে লবণ দারুণ কার্যকর। একটি বড় পাত্রে গরম পানি নিয়ে তাতে পর্যাপ্ত লবণ মিশিয়ে নিন। এরপর ভুঁড়ি ১৫ থেকে ২০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। এরপর হাত দিয়ে ভালোভাবে ঘষে ধুয়ে ফেলুন। লবণ ময়লা পরিষ্কার করার পাশাপাশি দুর্গন্ধ কমাতেও সাহায্য করে।

লেবুর রস বা ভিনেগারের কৌশল

ভুঁড়ির গন্ধ দূর করতে টকজাতীয় উপাদান খুব ভালো কাজ করে। এজন্য ব্যবহার করতে পারেন লেবুর রস বা ভিনেগার। একটি পাত্রে পানি নিয়ে তাতে কয়েক টেবিল চামচ ভিনেগার অথবা ২-৩টি লেবুর রস মিশিয়ে ভুঁড়ি ভিজিয়ে রাখুন। ২০ মিনিট পর ধুয়ে ফেলুন। এতে কটু গন্ধ অনেকটাই কমে যাবে।

আটা বা ময়দা দিয়েও মিলবে সমাধান

অনেকে জানেন না, আটা বা ময়দা ভুঁড়ির দুর্গন্ধ দূর করতে বেশ কার্যকর। ভুঁড়ির ওপর সামান্য আটা ছিটিয়ে ভালোভাবে মেখে কিছুক্ষণ রেখে দিন। এরপর ঘষে ঘষে ধুয়ে ফেলুন। আটা ভুঁড়ির ভেতরের পিচ্ছিল ভাব দূর করতে সাহায্য করে এবং দুর্গন্ধও কমায়।

হলুদ ব্যবহার করতে পারেন

হলুদ প্রাকৃতিক জীবাণুনাশক হিসেবে কাজ করে। গরম পানির সঙ্গে হলুদ ও লবণ মিশিয়ে ভুঁড়ি ধুলে দুর্গন্ধ অনেকটাই দূর হয়। একই সঙ্গে জীবাণুর ঝুঁকিও কমে যায়।

আরও পড়ুন:

• কম তেলে রান্না করবেন যেভাবে
• ঘরেই শান দিতে পারেন দা-বটি-ছুরি
• কোরবানির পর হঠাৎ বৃষ্টি, নিন আগাম প্রস্তুতি

ফুটিয়ে নিলে গন্ধ কমে দ্রুত

ভুঁড়ি পরিষ্কার করার পর একবার গরম পানিতে ফুটিয়ে নিলে ভালো ফল পাওয়া যায়। পানিতে লবণ, আদা ও তেজপাতা দিয়ে ১০-১৫ মিনিট ফুটিয়ে নিন। এরপর পানি ফেলে আবার পরিষ্কার পানি দিয়ে ধুয়ে নিন। এতে বাড়তি কটু গন্ধ দূর হবে।

আদা-রসুনের ব্যবহার

রান্নার আগে আদা ও রসুন বাটা মেখে কিছুক্ষণ রেখে দিলে ভুঁড়ির গন্ধ অনেকটাই কমে যায়। একই সঙ্গে রান্নার স্বাদও বাড়ে।

পরিষ্কার করার সময় যেসব ভুল করবেন না

• অপরিষ্কার পানি ব্যবহার করবেন না
• দীর্ঘ সময় কাঁচা অবস্থায় বাইরে ফেলে রাখবেন না
• শুধু একবার ধুয়ে রান্না করবেন না
• অতিরিক্ত চর্বি রেখে দেবেন না
• পরিষ্কারের পর দ্রুত রান্না করুন
• সুস্বাদু ভুঁড়ি রান্নার গোপন রহস্য

ভুঁড়ি যত ভালোভাবে পরিষ্কার হবে, রান্না তত বেশি সুস্বাদু হবে। তাই রান্নার মসলার চেয়ে পরিষ্কার করার দিকেই বেশি গুরুত্ব দিতে হবে। পরিষ্কার ও গন্ধমুক্ত ভুঁড়ি দিয়ে তৈরি যেকোনো খাবারই হবে আরও মুখরোচক। সঠিক উপায়ে পরিষ্কার করলে ভুঁড়ির দুর্গন্ধ নিয়ে আর চিন্তা করতে হবে না। ঘরে থাকা সাধারণ উপকরণ ব্যবহার করেই খুব সহজে দূর করা সম্ভব এই সমস্যা। তাই পরেরবার ভুঁড়ি রান্নার আগে মেনে চলুন এসব সহজ কৌশল, আর উপভোগ করুন সুস্বাদু ও গন্ধমুক্ত ভুঁড়ির স্বাদ।

জেএস/