আতপ ও সিদ�ধ চাল, কার জন�য কোনটি বেশি ভালো?

আমাদের বাঙালির জীবনে ভাত মানেই প�রশান�তি। সকাল,দ�প�র কিংবা রাত; ডাল,ভর�তা,মাছ, মাংস,সবকিছ�র কেন�দ�রবিন�দ�তে থাকে �ক প�লেট ধো�য়া ওঠা ভাত।

গ�রামবাংলার মাটির চ�লা থেকে শহরের আধ�নিক রান�নাঘর; চালের কড়াই কখনও থেমে থাকে না। কিন�ত� সেই চেনা ভাত নিয়েই আজকের প�রশ�ন, আতপ চাল নাকি সিদ�ধ চাল, কোনটি বেশি ভালো? স�বাদ, প�ষ�টি, হজমক�ষমতা কিংবা দীর�ঘমেয়াদি স�বাস�থ�য; সবকিছ� বিবেচনায় কোন চাল হবে আপনার পরিবারের জন�য সেরা পছন�দ? চল�ন তাহলে বিস�তারিত জেনে নিই-

তৈরির পদ�ধতিতেই পার�থক�য

চালের প�ষ�টিগ�ণ মূলত নির�ভর করে ধান থেকে চাল তৈরির প�রক�রিয়ার ওপর। ধান সরাসরি শ�কিয়ে ত�ষ ছাড়িয়ে যে চাল পাওয়া যায়, সেটিই আতপ চাল। আর ধানকে আগে ভিজিয়ে, হালকা ভাপে সেদ�ধ করে তারপর শ�কিয়ে যে চাল তৈরি করা হয়, সেটিই সিদ�ধ চাল। �ই সামান�য প�রক�রিয়াজাতকরণের পার�থক�যই দ�ই ধরনের চালের প�ষ�টিগ�ণে বড় পরিবর�তন আনে।

প�ষ�টির লড়াইয়ে কে �গিয়ে?

প�ষ�টিবিদদের মতে, সিদ�ধ চাল আতপ চালের ত�লনায় অনেক বেশি স�বাস�থ�যকর। কারণ, ধান সেদ�ধ করার সময় খোসা বা ত�ষে থাকা ভিটামিন ও খনিজ উপাদান (যেমন ভিটামিন বি ও পটাশিয়াম) চালের ভেতরে প�রবেশ করে।

সিদ�ধ চাল

১. ক�যালসিয়াম, ম�যাগনেসিয়াম ও ফাইবার ত�লনামূলক বেশি

২. গ�লাইসেমিক ইনডেক�স (GI) কম

৩. রক�তে শর�করার মাত�রা হঠাৎ বাড়তে দেয় না

আতপ চাল

১. প�রক�রিয়াজাত করার সময় ত�ষের সঙ�গে গ�র�ত�বপূর�ণ প�ষ�টির স�তরও বাদ পড়ে যায়

২. মূলত কার�বোহাইড�রেটের উৎস

৩. ফাইবার ও মাইক�রোনিউট�রিয়েন�ট ত�লনামূলক কম

কাদের জন�য কোন চাল?

ডায়াবেটিস রোগীদের জন�য

যাদের রক�তে শর�করার মাত�রা বেশি, তাদের জন�য সিদ�ধ চাল বা বিশেষ করে ব�রাউন রাইস আদর�শ। সিদ�ধ চালে রেজিস�ট�যান�ট স�টার�চ বেশি থাকায় �টি ধীরে ধীরে গ�ল�কোজ ছাড়ে। আতপ চাল দ�র�ত হজম হয়ে রক�তে স�গার বাড়াতে পারে, তাই �ড়িয়ে চলাই ভালো।

হজমের সমস�যা থাকলে

আতপ চাল ত�লনামূলক হালকা ও সহজপাচ�য। ছোট শিশ�, বয়স�ক ব�যক�তি বা যাদের পেটের সমস�যা আছে, তাদের জন�য আতপ চালের ভাত বেশি আরামদায়ক হতে পারে। সিদ�ধ চাল হজম হতে কিছ�টা বেশি সময় নেয়।

ওজন নিয়ন�ত�রণে

ওজন কমাতে চাইলে সিদ�ধ চাল ভালো বিকল�প। �তে থাকা ফাইবার দীর�ঘক�ষণ পেট ভরা রাখতে সাহায�য করে, ফলে অপ�রয়োজনীয় খাওয়ার প�রবণতা কমে।

হার�টের স�বাস�থ�য ও কোলেস�টেরল

সিদ�ধ চালে থাকা পটাশিয়াম ও ম�যাগনেসিয়াম হৃদযন�ত�রের জন�য উপকারী। হার�টের রোগীদের জন�য আতপ চালের চেয়ে সিদ�ধ চাল বা ঢে�কি ছা�টা চাল বেশি ফলপ�রসূ হতে পারে।

স�বাদে কে �গিয়ে?

আতপ চাল তার স�গন�ধ ও �র�রে স�বভাবের জন�য বিখ�যাত। পোলাও, বিরিয়ানি বা পায়েসের মতো পদে আতপ চালের আলাদা কদর রয়েছে। অন�যদিকে সিদ�ধ চাল ত�লনামূলক মোটা, কম স�গন�ধয�ক�ত, তবে দৈনন�দিন ভাত হিসেবে �টি বেশি তৃপ�তিদায়ক ও পেটভরা অন�ভূতি দেয়।

শেষ কথা

আপনি যদি কেবল স�বাদ ও স�গন�ধকে প�রাধান�য দেন, তবে আতপ চালই সেরা পছন�দ। কিন�ত� দীর�ঘমেয়াদি স�বাস�থ�য, রক�তে শর�করার নিয়ন�ত�রণ ও প�ষ�টির ভারসাম�য বিবেচনা করলে সিদ�ধ চাল �গিয়ে থাকবে।

সূত�র : হিন�দ�স�তান টাইমস