ডাল রান্নায় শুরুতেই লবণ দেওয়া কি খারাপ?

ডাল আমাদের প্রতিদিনের খাবারের খুবই পরিচিত একটি অংশ। সহজ রান্না মনে হলেও ডাল নিয়ে রান্নাঘরে ছোট ছোট অনেক প্রশ্ন থাকে। তার মধ্যে একটি হলো - ডাল বসানোর সময় শুরুতেই লবণ দেওয়া ঠিক কি না।

অনেকেই মনে করেন, শুরুতেই লবণ দিলে ডাল শক্ত হয়ে যায় বা সেদ্ধ হতে বেশি সময় লাগে। আবার কেউ কেউ রান্নার শেষে লবণ দিতে স্বাচ্ছন্দ্যবোধ করেন। তাহলে আসলে কোনটি সঠিক?

ডাল রান্নার শুরুতেই অল্প লবণ দিলে খুব বড় কোনো সমস্যা হয় না, বিশেষ করে মসুর ডালের ক্ষেত্রে। তবে ছোলা ডাল, মুগ ডাল বা মাষকলাইয়ের মতো শক্ত দানার ডালে শুরুতেই বেশি লবণ দিলে সেদ্ধ হতে একটু বেশি সময় লাগতে পারে। তাই অনেকেই ডাল নরম হওয়ার পর লবণ দিতে পরামর্শ দেন।

ডাল দ্রুত গলাতে চাইলে প্রথমে শুধু পানি, হলুদ ও প্রয়োজনীয় মসলা দিয়ে সেদ্ধ করে নিতে পারেন। ডাল নরম হয়ে এলে পরে লবণ দিলে স্বাদও ঠিক থাকে, আবার সেদ্ধ হতেও সুবিধা হয়।

ডাল রান্নার সহজ নিয়ম

১. ডাল ভালোভাবে ধুয়ে নিন।
২. পানি ও হলুদ দিয়ে প্রথমে সেদ্ধ করুন।
৩. ডাল নরম হলে লবণ দিন।
৪. এরপর ফোড়ন বা মসলা যোগ করুন।

কখন শুরুতেই লবণ দিতে পারেন?
যদি প্রেসার কুকার ব্যবহার করেন বা মসুর ডাল রান্না করেন, তাহলে শুরুতেই অল্প লবণ দিলে সাধারণত সমস্যা হয় না।

শুরুতেই লবণ দেওয়া সবসময় খারাপ নয়, তবে শক্ত ডালের ক্ষেত্রে শেষে দিলে ভালো ফল পাওয়া যায়। অর্থাৎ, এটি একেবারে ভুল নয়, বরং ডালের ধরন বুঝে ব্যবহার করাই বুদ্ধিমানের কাজ।

এএমপি/এএসএম