ভাত রান্নার পরে নাড়াবেন না কেন?

রান্নায় সবচেয়ে কঠিন কাজ হলো সঠিকভাবে ভাত রান্না করা। শুনতে অবাক লাগলেও এটিই সত্যি। যারা পারেন তাদের কাছে এটি কোনো বিষয় না হলেও, যারা নতুন রাঁধুনি তাদের কাছে ভাত রান্না করা খুবই কঠিন। ভাত রান্নার ক্ষেত্রে সামান্য ভুলেই অনেক কিছু বদলে যেতে পারে। আমরা প্রায় সবাই ভাত সেদ্ধ হওয়ার পর মাড় গালার আগে একবার খুন্তি দিয়ে নেড়ে দেই। এটি করলে ভাতের গড়ন নষ্ট হয়ে যাওয়ার ঝুঁকি বেশি থাকে। তাই ভাত সেদ্ধর পর নাড়ানো উচিত নয়।

আসুন জেনে নেওয়া যাক ভাত সেদ্ধ হওয়ার পর নাড়ালে কী কী হতে পারে-

স্টার্চ বেরিয়ে আসে
ভাতে স্টার্চের পরিমাণ বেশি থাকে। ভাত রান্নার সময়ে সাধারণত মাড়ের সঙ্গেই ভাতের বেশিরভাগ স্টার্চ বেড়িয়ে যায়। কিন্তু সেদ্ধর পরে ভাত যদি খুন্তি দিয়ে নাড়া হয়, তাহলে স্টার্চ ভাতের মধ্যে ছড়িয়ে পড়ে। এতে ভাত একেবারে গলে যেতে পারে।

ভাত ভেঙে যেতে পারে
সেদ্ধ হওয়ার পরে ভাতে পানি ধারণ করে থাকে। ফলে অতিরিক্ত নরম এবং ভঙ্গুর হয়। এই অবস্থায় নাড়াচাড়া করলে ভাত সহজেই ভেঙে যেতে পারে। এতে ভাতের স্বাদও নষ্ট হতে পারে।

বাষ্প বের হতে সময় নিতে পারে
ভাত রান্নার পর ভাতের মধ্যে বাষ্প থাকে। হাঁড়িতে যে তাপ ও বাষ্প থাকে তাতে তাতেই ভাতের বাকি অংশ সেদ্ধ হয়ে যায়। কিন্তু ভাত সেদ্ধর পরেই নেড়ে ফেলা হয়, তাহলে ভাতে থাকা বাষ্প বের হতে পারে না। এতে ভাত অতিরিক্ত সেদ্ধ হয়ে যায়।

ভাতের ঝরঝরে ভাব নষ্ট হয়
সেদ্ধ হওয়ার পরপরই ভাত নাড়াচাড়া করলে ভাত দলা পাকিয়ে যেতে পারে। ঝরঝরে ভাব নষ্ট হতে পারে। তাই ভাত সেদ্ধ হওয়ার পরে সব সময় অন্তত ৫-১০ মিনিট রেখে দিতে হবে। যাতে গরম বাষ্প পাত্রের ভেতরে ছড়িয়ে পড়ে এবং ভাতগুলো ঝরঝরে থাকে।

সূত্র: টাইমস অব ইন্ডিয়া

• আরও পড়ুন
• নারিকেল দুধ দিয়ে কখনো মুরগি রেঁধেছেন
• অতিরিক্ত কফি খেলে শরীরে যা ঘটে

এসএকেওয়াই/এএসএম