গরম ভাত-তরকারিতে লেবু দিয়ে উপকার কমাচ্ছেন নাতো

অনেকেই খাওয়ার সময় গরম ভাত বা তরকারির ওপর একটু লেবুর রস চিপে নেন। এতে স্বাদ বাড়ে, খেতেও ভালো লাগে। কিন্তু এই অভ্যাসটা কি আদৌ শরীরের জন্য ভালো—সেটা কি কখনও ভেবে দেখেছেন? পুষ্টিবিদদের মতে, গরম খাবারের সঙ্গে সরাসরি লেবুর রস মেশালে লেবুর আসল পুষ্টিগুণ অনেকটাই নষ্ট হয়ে যায়। আনন্দবাজার পত্রিকার এক প্রতিবেদনে বলা হয়েছে, তাপের সংস্পর্শে এলে লেবুর ভিটামিন সি এবং অন্যান্য উপকারী উপাদান ভেঙে যেতে পারে। লেবু কেন এত উপকারী? লেবুতে রয়েছে প্রচুর ভিটামিন সি। এই ভিটামিন : - রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায় - ত্বক, চুল ও চোখের জন্য ভালো - শরীরে আয়রন শোষণে সাহায্য করে - হাড়ের স্বাস্থ্যে ভূমিকা রাখে এই কারণেই প্রতিদিনের খাবারে লেবু রাখা ভালো। কিন্তু ভুলভাবে খেলে সেই উপকার পুরোটা পাওয়া যায় না। তাহলে লেবু খাওয়ার সঠিক সময় কোনটা? পুষ্টিবিদদের সহজ পরামর্শ : - একদম গরম খাবারে লেবুর রস দেবেন না - খাবার একটু ঠান্ডা হলে তারপর লেবু যোগ করুন - রান্নায় লেবু ব্যবহার করতে চাইলে, চুলা থেকে নামানোর পরে বা পরিবেশনের ঠিক আগে দিন এতে লেবুর স্বাদ যেমন থাকবে, তেমনি পুষ্টিগুণও নষ্ট হবে না। গরম খাবারে লেবু দিলে ক্ষতি হয় না ঠিকই, কিন্তু উপকারও ঠিকমতো পাওয়া যায় না। তাই সামান্য অপেক্ষা করুন— খাবার একটু ঠান্ডা হলেই লেবু দিন। এই ছোট পরিবর্তনেই পাবেন স্বাদ, পুষ্টি— দুটোই।