যে ৫ লক্ষণ দেখেই বুঝতে পারবেন মাছ তাজা কি না

বাজার থেকে সেরা মাছটি বেছে নেওয়া একটি বিশেষ দক্ষতা। অনেক সময় আমরা কেবল বিক্রেতার কথার ওপর ভরসা করি, কিন্তু অভিজ্ঞ ক্রেতারা সবসময় নিজের চোখ, নাক এবং স্পর্শের ওপর বিশ্বাস রাখেন। তাজা মাছ কেবল সুস্বাদুই নয়, এটি স্বাস্থ্যের জন্যও ভালো এবং রান্নার সময় এর সঠিক গঠন বজায় থাকে। আপনার পঞ্চেন্দ্রিয় ব্যবহার করে মাছের সতেজতা বোঝার ৫টি সহজ উপায় নিচে দেওয়া হলো: ১. স্বচ্ছ ও উজ্জ্বল চোখ মাছের সতেজতা বোঝার সবচেয়ে বড় নির্দেশক হলো তার চোখ। তাজা মাছের চোখ হবে উজ্জ্বল, স্বচ্ছ এবং কিছুটা বাইরের দিকে বেরিয়ে থাকা। যদি দেখেন মাছের চোখ ঘোলাটে, ধূসর বা ভেতরের দিকে ঢুকে গেছে, তবে বুঝতে হবে মাছটি দীর্ঘ সময় ধরে পড়ে আছে। সতেজ মাছের চোখ অনেকটা জ্যান্ত মাছের মতোই চকচকে দেখায়। ২. টকটকে লাল ফুলকা মাছ কেনার সময় এর কানকো তুলে ফুলকা পরীক্ষা করা অত্যন্ত জরুরি। একটি তাজা মাছের ফুলকা সবসময় টকটকে লাল বা গাঢ় গোলাপী রঙের হবে এবং এটি স্বাভাবিকভাবে ভেজা থাকবে। মাছ বাসি হতে শুরু করলে ফুলকার রঙ ফ্যাকাশে হয়ে যায় এবং ধীরে ধীরে তা বাদামী বা ধূসর বর্ণ ধারণ করে শুকিয়ে যেতে থাকে। ৩. মাংসের দৃঢ়তা ও স্থিতিস্থাপকতা মাছের শরীরের সবচেয়ে মোটা অংশে আঙুল দিয়ে আলতো করে চাপ দিয়ে দেখুন। যদি এটি দাঁবিয়ে যাওয়ার পর দ্রুত আগের অবস্থায় ফিরে আসে, তবে বুঝবেন মাছটি তাজা। কিন্তু যদি আঙুলের ছাপ গর্ত হয়ে বসে থাকে এবং জায়গাটি নরম অনুভূত হয়, তবে বুঝতে হবে মাছের পেশিগুলো নষ্ট হতে শুরু করেছে। রান্নার পর সঠিক স্বাদ পেতে মাংসের এই দৃঢ়তা পরীক্ষা করা জরুরি। ৪. চকচকে চামড়া ও আঁশ একটি সতেজ মাছ দেখতে এমন হবে যেন এইমাত্র পানি থেকে তোলা হয়েছে। এর চামড়া হবে উজ্জ্বল, মসৃণ এবং স্বাভাবিক উজ্জ্বলতাযুক্ত। এছাড়া তাজা মাছের আঁশগুলো চামড়ার সাথে খুব শক্তভাবে লেগে থাকে। যদি মাছের চামড়া বিবর্ণ দেখায় বা অতিরিক্ত পিচ্ছিল ও আঠালো মনে হয়, তবে তা এড়িয়ে চলাই ভালো। ৫. গন্ধ নিন প্রচলিত একটি ধারণা আছে যে মাছ মানেই তীব্র গন্ধ থাকবে, যা আসলে ভুল। প্রকৃতপক্ষে, অত্যন্ত তাজা মাছের ঘ্রাণ হবে খুবই মৃদু এবং অনেকটা সমুদ্রের বা পরিষ্কার পানির মতো। যদি মাছ থেকে তীব্র কটু, টক বা অপ্রীতিকর গন্ধ আসে, তবে বুঝতে হবে ব্যাকটেরিয়া মাছের প্রোটিন ভাঙতে শুরু করেছে এবং সেটি খাওয়ার অনুপযুক্ত হয়ে পড়েছে। এই সহজ লক্ষণগুলো খেয়াল রাখলে আপনি সহজেই বাজার থেকে সবচেয়ে টাটকা ও স্বাস্থ্যকর মাছটি বেছে নিতে পারবেন। তথ্যসূত্র: টাইমস অব ইন্ডিয়া